SMAKI

Chiles en nogada -kuchnia meksykańska

Chiles en nogada

Chiles en nogadaTo jedno z najlepszych dań, jakie jadłam podczas całej mojej 4,5 miesięcznej podróży po Ameryce Środkowej. Czytałam o nim w przewodnikach i niejedna osoba zachęcała mnie do skosztowania tej meksykańskiej specjalności. Wszyscy mieli rację. Chiles en nogada są wyśmienite.

Niestety nie trafiłam na sezon, który zwykle zaczyna się w sierpniu i trwa do mniej więcej połowy września, kiedy w sklepach bez problemu można kupić granaty.

Nie mniej jednak i tak rozpływałam się w zachwytach. Danie podobno pochodzi z Puebli (tak samo jak i słynne mole poblano). Historia mówi, że to właśnie w Puebli zostało ono po raz pierwszy przygotowane na cześć cesarza Augustyna I (Agustina de Iturbide) i do dziś dnia jest ono powodem do dumy mieszkańców przepięknej Puebli, którą miałam przyjemność również odwiedzić.

Chiles en nogada odzwierciedla kolorystycznie meksykańską flagę. Zielony – papryka, biały – orzechowy sos i czerwony – ziarna granatu.

W Polsce nie dostaniemy niestety dokładnie takich samych składników, bo trudno znaleźć średnio ostrą zielona paprykę chile poblano, która rośnie w Puebli), ale można użyć dostępnych w naszych sklepach zamienników.

SKŁADNIKI (12 porcji)

12 zielonych papryk

Nadzienie:

  • 1 kg mielonego mięsa
  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 cebuli, posiekanej
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 4 posiekane pomidory bez nasionami
  • 1/2 szklanki obranych i posiekane migdały
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych
  • 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cytryny
  • 1/4 szklanki posiekanej pomarańczy
  • 2 jabłka, obrane i posiekane
  • 1/4 szklanki rodzynek
  •  Sól do smaku

Sos orzechowy, czyli nogada:

  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka świeżych orzechów włoskich, obrane i posiekane
  • 1 szklanka parmezanu (oryginalnie używa się seru Cotija)
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka cukru do smaku (opcjonalnie)

Do ozdobienia:
Ziarna granatu i posiekana pietruszka

PRZYGOToWANIE

Papryczki należy delikatnie upiec tak, by skórka się przypaliła. Umieścić na 5 minut w plastikowej torbie, a po tym czasie obrać paprykę i rozciąć ją delikatnie, by wyjąć z niej nasiona i zrobić miejsce na farsz.

Nadzienie:

Mięso ugotować razem z połową cebuli, 3 ząbkami czosnku i liściem laurowym. W tym czasie rozgrzać olej na patelni i podsmażyć pozostałą część cebuli z posiekanymi 2 ząbkami czosnku, a następnie dodać pomidory, pół szklanki pietruszki i dusić na małym ogniu. Następnie dodać do tej mieszanki ugotowane mięso i dusić jeszcze przez 5 minut. Dodać posiekane migdały, orzechy, pomarańczę, jabłka i rodzynki i pozostawić na ogniu, bez przykrycia jakieś 10 minut, aż masa będzie bardziej gęsta.

Sos:

Zmieszaj mleko, orzechy, ser i cynamon. Można dosłodzić. Należy odstawić do lodówki, w której musi pozostać co najmniej 30 minut.

Napełnić papryki farszem, polać sosem i udekorować ziarnami granatu i siekaną pietruszką.

 

0 0 votes
Article Rating

O Autorce

B*Anita Demianowicz

Podróżuję, piszę i fotografuję. Współpracuję m.in. z magazynami Podróże, Poznaj Świat i Rowertour. Prowadzę prezentacje i warsztaty podróżnicze w całej Polsce. Jestem również przewodniczką grup trampingowych dla kobiet, a także organizuję festiwal TRAMPki-Spotkania Podróżujących Kobiet.
Jestem absolwentką kilku kierunków studiów, m. in. filologii polskiej na UG i Polskiej Szkoły Reportażu.
We wrześniu 2016 ukazała się debiutancka książka: "Końca świata nie było".

Więcej o mnie>>>.

Subscribe
Powiadom o
guest

3 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments
ewa

a co z kolendrą.?? W Meksyku dodaja ja do wszystkiego (raczej pitruszka jest sporadycznie używana, albo wcale). W tym przepisie brakuje kolendry a w Polsce jest dostepna. Nie jadłam osobiście tego dania lae byłam dosć długo w Meksyku i zawsze kolendra kojarzy mi sie z Meksykiem a tytaj jej nie ma?

Małgorzata

Wygląda bardzo ciekawie, zapewne smakuje tak samo 🙂 Pozdrawiam